Technikum – 4 letnie
Kwalifikacja T.6
Sporządzanie potraw i napojów
I.
Przechowywanie żywności
Uczeń:
1) ocenia żywno
ść
pod względem
towaroznawczym;
2) klasyfikuje żywno
ść
w zależności
od trwałości,
pochodzenia, wartości
odŜywczej
i przydatno
ści
kulinarnej;
3) przestrzega zasad oceny
jako
ściowej
żywności;
4) dobiera warunki do
przechowywania żywno
ści;
5) rozpoznaje zmiany
zachodz
ące
w przechowywanej żywności;
6) rozróżnia systemy
zapewniania bezpiecze
ństwa
zdrowotnego żywności;
7) dobiera metody
utrwalania żywno
ści;
8) rozróżnia urz
ądzenia
stanowiące
wyposażenie pomieszczeń
magazynowych;
9) użytkuje urz
ądzenia
do przechowywania żywności.
II.
Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów
Uczeń:
1) określa
rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy
zakładu gastronomicznego;
2) rozróŜnia
i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego
żywności;
3) stosuje
receptury gastronomiczne;
4)
rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów;
5) dobiera
surowce do sporządzania potraw i napojów;
6) sporządza
półprodukty oraz potrawy i napoje;
7)
przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością;
8)
rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania
potraw i napojów;
9)
rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji
potraw i napojów;
10)
użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw
i napojów;
11) ocenia
organoleptycznie żywność;
12)
dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów;
13)
porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje;
14)
monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz
podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej
Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej
Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i
systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control
Point).
POWRÓT